Monday, February 6th, 2012
En rød og en hvit fra Burgund
Det er alltids stas å drikke god vin og ta en matbit til, men enda bedre blir det med selskap og da helst noen andre som også har en interesse og lidenskap for vin og mat. Dette var første gangen jeg var hos en vinmann på Brøttum. Jeg stod over grytene og han bød raust i fra sin rikholdige kjeller. Vinmannen har en forkjærlighet for Frankrike og da helst viner fra Burgund, Bordeaux og Champagne. Dette kom til å prege kvelden også! Vi begynte med champagne som aperitif og denne fungerte meget flott for seg selv da den er laget av 100 % Pinot noir og sånn sett en champagne for kjennere. Som forrett ble det stekt limemarinert kveite, blomkålpure, hvitløk, kapers og litt sopp til. Hovedretten var kjøttgryte fra Burgund med potetmos til.
(more…)
Posted in Uncategorized | No Comments »
Tuesday, January 17th, 2012
Laurent Tribut Chablis 1 Cru Beauroy 2007
Kveite er en av de beste hvite fiskene synes jeg. Den er ikke lett å tilberede da den fort blir tørr. Jeg har funnet ut at det er best å bruke stekepanne eller ovn for denne flatfisken. Å trekke den i vann har jeg mislyktes med flere ganger. Man har rett og slett bedre kontroll med varmebehandlingen i ovn eller i panne. Den tåler fint følge av hvitløk, sopp, kapers og en pure. Man kan også med hell marinere fisken på forhånd for å få mere smak. Denne gangen brukte jeg lime og en urteolje for fisk laget av Solli gård i Vestby som marinade. Totalt 5 min. i stekepanne var nok med middels varme og en del smør.
(more…)
Posted in Uncategorized | No Comments »
Saturday, July 30th, 2011
Ørret på fransk maner
Som nevnt i en annen
post her på bloggen ble det altså i går tatt en stor og gild ørret på 1,9 kg. Jeg valgte å dele opp denne i to fileter og tilberedte disse etter en
oppskrift av Geir Skeie (vinner av Bocuse d’Or i 2009). Luksus med så fine råvarer på kjøkkenet og det ble egentlig et enkelt måltid som ikke tar så lang tid, men som likevel smaker fortreffelig. I korte trekk dampes fisken i en stor kjele med ørlite vann samt estragon, sitron og smør. En god smørsaus (beurre blanc på fransk), dampede grønnsaker og selvfølgelig en ørliten nypotet ved siden av.
(more…)
Posted in Uncategorized | No Comments »
Wednesday, July 20th, 2011
Angerville Volnay Champans 2000
Denne vinen er laget i et vindistrikt i Frankrike som kalles Burgund. Ofte omtales dette som vinens vugge da det var her at munkene på 1400-tallet begynte å kjenne kvalitetsforskjell på vin utifra hvilke vinmarker de kom fra. Her lager de rødvin på druen Pinot Noir og hvite viner på druen Chardonnay. Mange har dette distriktet som sitt favorittområde og herifra kommer gjerne elegante viner som er lette å like. Ulempen er ofte små kvanta og høy pris samt at det er vanskelig å orientere seg i jungel av mange små produsenter fordelt på mange vinmarker.
(more…)
Posted in Uncategorized | No Comments »
